Dit is een makkelijk recept dat binnen 25 minuten op tafel kan staan. Het komt uit een folder van Dirk van den Broek (jammer genoeg niet in Breda) waar altijd heel veelzijdige, leuke én lekkere recepten in staan!

Hoofdgerecht vier personen, (kan ook vegetarisch!) Laag in koolhydraten en suikers!

Als je dit liever zonder vlees (ontbijtspek of kip) wil maken kun je natuurlijk een vega vervanger nemen óf extra groenten naar keuze toevoegen.

Ingrediënten

250 gr ontbijtspek (vleeswaren) of kipfiletreepjes (vers); 2 oude witte boterhammen (gemalen) of kant en klare croutons of maak blokjes van het witbrood; 50 gram Parmezaanse kaas (aan een stuk of geraspt in een zakje); 20 gram platte peterselie; 2 teentjes knoflook; 2 el olijfolie; 800 gram (twee bakken) courgette spaghetti of verse courgette zelf tot spaghetti ‘schillen’ met een courgetteschiller. Hoeveel je nodig hebt hangt een beetje af van de grootte van de courgette!

1tl gedroogde chilipepers; 1 el gedroogde Italiaanse kruiden; zout, peper; 4 eieren.

Bereiding

1. Snij het ontbijtspek (of kip of vleesvervanger) in reepjes. Bak dit in een koekenpan op middelhoog vuur. Maal het brood in een keukenmachine of gebruik de croutons of maak blokjes van het brood. Rasp de kaas of gebruik de kaas uit een zakje en hak de peterselie fijn.

2. Verhit nu de koekenpan opnieuw en bak in het overgebleven vet van het spek, de kip of de vleesvervanger, het broodkruim of de croutons knapperig. Pers 1 teentje knoflook uit over het brood, breng op smaak met zout en peper. Schep het mengsel in een kom.

3. Verhit wederom de koekenpan, nu met de olijfolie en pers het tweede teentje knoflook erboven uit, niet te heet laten worden anders verbrandt de knoflook en wordt deze bitter! Schep de courgettespaghetti erbij en warm goed door. Voeg de chilipeper toe, schep de spekjes (of vervanger) erbij en warm goed door. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden (verse oregano, basilicum mag zeker ook), zout en vers gemalen peper.

4. Klop in een kom de eieren los met de Parmezaanse kaas, voeg eventueel nog wat peper toe. Roer het mengsel door de courgette spaghetti. Bij het serveren royaal bestrooien met broodkruim/croutons en de peterselie.

Lekker met een groene salade met cherrytomaatjes! Eet smakelijk!

Bevat per persoon

456 kcal/30 gram vet, 12 gram verzadigd vet ,15 gram koolhydraten, 6 gram suikers, 25 gram eiwit, 3 gram voedingsvezel.

Wijntip

Frankrijk Rhône: Côtes du Rhône, droge rode;

Italië: Pinot Grigio, droge witte of frisse Rosé;

Italië: Soave, droge witte.