Koken met Simone - Gevulde Italiaanse omeletrolletjes met spinazie

Tja, ook dit gerecht is in principe een hoofdgerecht maar kan natuurlijk ook "switchen" gedurende het dagmenu! Hoofdgerecht, 4 personen.

Ingrediënten

900 gram verse spinazie, panklaar; 5 eieren; 2 el pijnboompitten; 2 el olijfolie; 2 vleestomaten in miniblokjes; 1 el Italiaanse kruiden en/of verse oregano; 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt. Ovenschaal, ingevet.

1. Kook de spinazie met een beetje zout 2 minuutjes, goed uitlekken!
2. Kluts de eieren met 3el water, zout en peper.
3. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en zet ze apart.
4. Bestrijk de koekenpan met olijfolie, giet in de warme pan 2 tot 3 el eimengsel en bak een kleine omelet.

Houdt warm en bak er nog 6 tot 7 omeletjes bij.

5. Stel de oven in op 200 graden; schep de pijnboompitten, tomatenblokjes, Italiaanse kruiden en de helft van de kaas door de uitgelekte spinazie.
6. Verdeel de spinazievulling over de omeletjes, vorm er rolletjes van en leg de naad van de omeletjes naar beneden in de ovenschaal. Verdeel de overgebleven spinazie als rand en strooi de rest van de kaas erover.

Zelf ben ik gek op kaas dus ik strooi er ruim extra kaas of mozzarella over! 15 min in het midden van de oven!

Variatie: vervang de tomatenblokjes door rode (punt)paprika of voeg deze toe!

Voedingswaarden

350 kcal/23 gram vet, 8 gram verzadigd/4 gram koolhydraten, eiwitten 28 gram.

Vrolijk Pasen en eet smakelijk!

Wijntip

Bubbels?!

Frankrijk: echte champagne, diverse merken;

Spanje: Cava (Spaanse ‘champagne’). De naam champagne mag alleen gebruikt worden als deze in de champagnestreek geproduceerd wordt! Overigens smaakt een Cava of ander alternatief prima hoor!

Frankrijk: Elzas, Crémant d'Alsace;

Italië: Prosecco, Spumante;

Portugal: Espumante!